Készen állunk az Omega-3 marhahúsra?
Készen állunk az Omega-3 marhahúsra?
Anonim

Egy maroknyi vállalkozó és táplálkozási szakértő úgy gondolja, hogy ideje elkezdeni a hús minőségének javítását a halban található egészséges zsírokkal. Az új omega-3 marhahús pedig egy közeli bolt felé tart.

Amikor a hústermelők megpróbálják egészségesebbé tenni a marhahúst, furcsa kihívásokba ütközhetnek. Mint Shawn Archibeque professzor a Colorado Állami Egyetemen: Hogyan lehet megakadályozni, hogy egy filézett mignon lazac ízű legyen?

GreatO darált marhahús omega-3s hal marha hibrid állatok piszkos, szentségtelen kombinációk nincs isten
GreatO darált marhahús omega-3s hal marha hibrid állatok piszkos, szentségtelen kombinációk nincs isten

Archibeque, a „kérődzők táplálkozási szakértője” a kutatók és üzletemberek kis létszámú csapatának tagja, akik a sertés- és marhahús egészségesebbé tételén dolgoznak azáltal, hogy telepumpálják őket ugyanazokkal az omega-3 zsírsavakkal, amelyek a legtöbb halban megtalálhatók.

Érdeklődésüket olyan kutatások támasztják alá, amelyek azt sugallják, hogy ezek a zsírok csökkentik a szívproblémák kockázatát, és kulcsfontosságúak az agy fejlődésében. Az omega-3 körüli felhajtás arra készteti az élelmiszeripari cégeket, hogy a tojástól a tejen át a csodakenyérig mindenhez hozzáadják ezeket. Akkor miért nem a húspult? A füves marhahús csomagjain már szerepel, hogy omega-3-at tartalmaznak, de ez csak töredéke az American Heart Association által ajánlott mennyiségnek.

Ez felkeltette néhány vállalkozó figyelmét, köztük Don Smith. Az egykori energiaügyi vezető Archibeque-vel és számos más Colorado állam tudósával azon dolgozik, hogy hogyan lehet omega-3-ban gazdag algákat etetni a szarvasmarhákkal. A cél az, hogy a hús omega-3 szintje sokkal közelebb kerüljön a lazachoz, anélkül, hogy kiváltaná az ezekből az olajokból származó halas ízeket. Egy adag fűvel táplált marhahús például akár 50 milligramm omega-3-at is tartalmaz; Smith szerint egy adag marhahúsa megközelíti a 140 milligramm o-3-at. Ez segíthet az embereknek abban, hogy hozzájussanak a szükséges egészséges zsírokhoz, még akkor is, ha nem a tenger gyümölcsei rajongói. „Nem mindenki szereti a halat. Valójában ez a lényeg” – mondta Archibeque.

De még ne gyújtsd be a grillt. Jelenleg az omega-3-mal átitatott hús körülbelül olyan ritka, mint a lazac egy texasi grillételen. Smithnek annyi gondja volt a befektetők megtalálásával, hogy közösségi finanszírozáshoz folyamodik, hogy 800 000 dollárt gyűjtsön a marhahús boltokba kerüléséhez szükséges kutatás finanszírozására. Egy másik cég, amely omega-3-ban gazdag lenmaggal eteti szarvasmarháit, most kezdte el forgalmazni GreatO darált marhahúsát egy élelmiszerbolt-láncon keresztül Lone Star államban. Egyes omega-3-mal kevert feldolgozott húsokat, például a kolbászokat Európában és Japánban értékesítik.

Észak-Amerika talán eddigi legsikeresebb ruhája egy kis disznófarm a kanadai Toronto közelében. Paul Hill, akinek családja a Willowgrove Hill farm tulajdonosa, halolajjal eteti sertéseit, hogy omega-3-mal dúsított sertéshúst állítson elő. Egy negyed kilós Willowgrove-i sertéskaraj nagyjából 450 milligramm omega-3-ot tartalmaz, ami körülbelül egyötöde annak, amit egy egyenértékű királylazac adagban találunk. A szívszövetség azt javasolja, hogy hetente legalább két adag halat fogyasszunk.

Hill esküszik, hogy a disznói olyan ízűek, mint a sertéshúsnak. Nyilván a vásárlói is így gondolják. Sertéshúsát számos divatos kanadai étterem árulja, szalonnáját és kolbászát pedig a világ vezetőinek szolgálták fel a 2010-es kanadai G8-csúcstalálkozón, amelyen Barack Obama elnök is részt vett. Hill a tervek szerint még ebben az évben Chicago területére terjeszkedik.

Annak ellenére, hogy ez az iparág alig létezik, máris veszekedés folyik arról, hogy kinek a húsa a legjobb. Az omega-3 előnyeiről szóló tanulmányok többsége a DHA-ra és az EPA-ra összpontosít, az óceánjáró szervezetekben, például a halakban található zsírsavakra. Kevesebb kutatás folyik az olyan növényekből származó omega-3-mal kapcsolatban, mint a len, az úgynevezett ALA, bár úgy gondolják, hogy ennek előnyei vannak – mondta Penny Kris-Etherton, a Penn State táplálkozási szakértője és a szívszövetség táplálkozási bizottságának alelnöke. Emiatt az algát és halolajat használó hústermelők termékeiket kiválónak mondják. De nem kerülhetik el ezeket a tényeket: a dúsított hamburgerek soha nem szállítják ki a lazacfilében található omega-3 mennyiséget, és a hús még mindig viszonylag magas telített zsírtartalmú. Más szóval, ha a marhahúst sült krumplival és egy sörrel együtt fogyasztja el, az egészségi állapota megmosódáshoz vezethet.

Ajánlott: