Tartalomjegyzék:

2 vegán sushi recept annyira jó, hogy a halat nem fogod kihagyni
2 vegán sushi recept annyira jó, hogy a halat nem fogod kihagyni
Anonim

Nincs benne semmi rosszindulatú

Tudjuk, hogy a hagyományos nigiri, sashimi és maki esetében általában a hal a lényeg. De itt van egy ellenpont: ha folyamatosan csípős tonhaltekercseket fogyasztunk, figyelmen kívül hagyva a fogyó készleteinket, egy nap lehet, hogy nem lesz más hal a tengerben.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének 2018-as, a világ halászati és akvakultúrájáról szóló jelentése ezzel a megrázó idézettel vezet: „1961 óta a halfogyasztás éves globális növekedése kétszerese a népességnövekedésnek.” 2018-ban halállományunk 33 százaléka „biológiailag fenntarthatatlan szinten” volt, ami azt jelenti, hogy kritikusan túlhalásszák. Alapvetően fennáll annak a veszélye, hogy felfaljuk óceánjainkat.

Ryan Bigelow, a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch vezető programvezetője szerint a fenntarthatóság nyomon követése nehéz lehet, mivel a sushi éttermek nagyon sok halfajtával szállítanak, és a legnépszerűbbek közül sok, mint például a kékúszójú és az angolna, jelentős környezetvédelmi problémákkal küzd. A fenntarthatóságra való áthelyezés lassú folyamat.

Tedd hozzá azt a tényt, hogy a hal valószínűleg jégen repült be, és te is jelentős szénlábnyomod van.

A növényi alapú sushi kiküszöböli ezeket a bajokat, különösen, ha helyi alapanyagokból készül. És a vegetáriánus tekercsben többről van szó, mint az egyedülálló kötelező uborkakínálatról. Valójában a Planta, egy Miami South Beach-i étteremben vegán sushit szolgálnak fel. Gondoljunk csak a gombás és zeller nigirire és a dehidratált görögdinnyéből készült fűszeres tekercsekre a tonhal helyett.

Természetesen egy kicsit több munka vegán tekercseket készíteni, mint a hagyományosabb lehetőségeket. „Megveheted a megfelelő darab tonhalat, és nem csinálsz vele semmit, ráteheted sushi rizsre, és már mehet is. A növényi alapú sushi nehezebb, de határozottan fenntarthatóbb is” – mondja David Lee, a Planta ügyvezető séfje. Sikert ért el a zöldségek szárításában, ami a nyers halhoz hasonló állagot hoz létre, és koncentrálja annak ízét.

A sushit otthon készíteni félelmetes lehet, de a vegán sushi egyszerű, ugyanolyan ízletes, és meggondolhatja magát. Íme néhány tipp, amit érdemes megjegyezni, amikor elkezdi.

Először is: jó rizs. A rossz rizst nem lehet elrejteni a növényi alapú sushiban, mondja Lee. (Itt van egy jó alapozó a megfelelő sushi rizs elkészítéséhez.) Ha nem vagy biztos a gördülési képességeidben, ne stresszelj. Mindkettő chirashi stílusban készíthető. A Chirashi csak annyit jelent, hogy „szétszórt” – mondja Shaun Motoda, a denveri Sushi-Rama sushiszakácsa. Ahelyett, hogy mindent feltekernél, készíts egy rizses tálat, amelyre az összes finomság felhalmozódik. De ha kövérre akarod gurítani magad, akkor nem állunk az utadba. Következő: gondoljon a textúrára. Próbálj meg felépíteni valamit egy kis ropogtatással és egy kis rágással. Végül: adjunk hozzá finom ízeket. Lee ezt megcsinálja borotvált gyömbérszeletekkel és citrusos szójaszósszal.

Nem tudja, hol kezdje? Íme két recept a finom vegán sushihoz.

Vegán Spider Roll

Ezt a receptet Hope Baileynek, a Los Angeles-i székhelyű Pink Salt Cuisine vendéglátóipari cég vezető séfjének adta.

A tekercsért

  • 4 lap nori
  • 3 csésze elkészített sushi rizs
  • 6 uncia enoki vagy shimeji gomba, vágva
  • 8 blansírozott spárgalándzsa
  • 1 avokádó, szeletelve
  • 2 perzsa uborka, meghámozva, kimagozva és hosszában negyedekre vágva
  • 1 csomag kaiware daikon retekcsíra, vágva (Ha nem találsz daikon csírát, akkor más típusú csíra is használható.)
  • 1/4 csésze pirított szezámmag
  • Növényi olaj rántáshoz
  • Vegán tempura tészta (recept lent)
  • Vegán fűszeres majonéz (recept lent)
  • Vegán angolna szósz (recept lent)

Vegán Tempura tészta

  • 1/2 csésze univerzális liszt
  • 1/2 csésze kukoricakeményítő
  • 1 csésze szóda, lehűtve
  • Csipet só

Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük és összekeverjük.

Vegán fűszeres Mayo

  • 1/2 csésze vegán majonéz
  • 2 evőkanál sriracha
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • 1 teáskanál szezámolaj

Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük és összekeverjük.

Vegán angolna szósz

  • 1/2 csésze szójaszósz
  • 1/3 csésze mirin
  • 1/4 csésze szaké
  • 1/4 csésze nyers cukor

Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben. Közepes lángon pároljuk, amíg besűrűsödik.

Módszer

Melegítse elő az olajat 350 Fahrenheit-fokra. A gombát bevonjuk tempura tésztába, és aranybarnára és ropogósra sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük.

Helyezzen egy nori lapot egy sushi alátétre, fényes oldalával lefelé. Kenjük meg a rizs egynegyedét a nori alsó háromnegyedén. A lap aljára fektesse a gomba egynegyedét, két spárgalándzsát, két szelet avokádót, egy uborkacsíkot, egynegyedet a retekcsírákból és egy evőkanál szezámmagot. Nedvesítse meg a lap tetejét vízzel, és tekerje fel a sushit a szőnyeggel. Éles késsel nyolc részre vágjuk. Ismételje meg a többi hozzávalóval. Meglocsoljuk fűszeres majonézzel és angolnaszósszal. Kettőt szolgál ki.

Tök sárkánytekercs

Ez a recept Motoda séf jóvoltából készült. Megjegyzés: A tsukodani szósz 24 órát vesz igénybe, hogy teljesen kifejlessze az ízét – és sokkal több időbe telik, hogy a megfelelő állagot elérje, úgyhogy kezdje el egy nappal korábban.

A tekercsért

  • 1 kabocha tök
  • 1 uborka
  • 2 csésze sushi rizs
  • Egy csipet pirított fehér szezámmag
  • 1/4 avokádó
  • Tsukodani szósz (recept lent)
  • Mézes tamari (recept lent)

Tsukodani szósz

  • 1 csomag kombu (szárított tengeri moszat)
  • 1 csésze alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
  • 1/2 csésze mirin
  • 1 csésze cukor
  • 1/4 csésze szezámolaj
  • 1 uncia pirított fehér szezámmag

Tíz percig forraljuk a kombut vízben. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja állni még tíz percig. Csepegtessük le a kombut és julienne-t körülbelül egy linguini tészta szélességű csíkokra.

Egy tálban keverjük össze a többi hozzávalót, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a julienned kombut, és hagyjuk 24 órán át pácolódni.

Másnap melegítse elő a sütőt 300 Fahrenheit-fokra. Adja hozzá a kombut a folyadékkal együtt egy tepsibe. Fedjük le műanyag fóliával, majd fóliával. Süssük a keveréket körülbelül 90 percig, vagy amíg megpuhul. Valamivel rágósabbnak kell lennie, mint az al dente tészta. Szűrjük le a kombut, és tegyük a fenntartott folyadékot egy kis serpenyőbe. Addig pároljuk, amíg a folyadék annyira el nem fogy, hogy bevonja a kanál hátát. Adja vissza a kombut csökkentett folyadékhoz, majd tárolja légmentesen záródó edényben és hűtse le.

Drága Tamari

  • 1 csésze tamari
  • 1 1/4 csésze méz

A két hozzávalót egy tálban összekeverjük, és addig keverjük, amíg el nem keveredik. Sokkal több lesz, mint amire szüksége van ehhez a recepthez; a maradékot légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőben.

Módszer

Most készen áll a tekercs elkészítésére. Kezdje a kabocha tök hámozásával és magozásával. Vágja 1/8 hüvelykes csíkokra – úgy kell kinézniük, mint egy kis félhold. Ezután hámozzuk meg és magozzuk ki az uborkát, és vágjuk 1/4 hüvelykes gyufaszálakká, amelyek 3 3/4 hüvelyk hosszúak. Végül szeleteljük fel az avokádót nagyon vékony szeletekre.

A kabocha tököt az előző receptben szereplő tempura tésztával vagy az előre csomagolt tempuratészta útmutatásai szerint megsütjük és megsütjük.

Főzzük meg a sushi rizst a csomagoláson található utasítások szerint.

Állítsa össze a tekercset úgy, hogy körülbelül két csésze sushi rizst nyom egy vékony rétegre egy nori darabra. Ezután szórjuk meg szezámmaggal, és borítsuk be avokádó szeletekkel. Helyezzen egy műanyag fóliával bélelt sushi alátétet az avokádó tetejére, majd fordítsa meg az egészet úgy, hogy a szőnyeg alul legyen, a nori másik oldala pedig felfelé nézzen.

Most töltse meg a tekercset két szelet uborkával, két uncia tempura kabochával (néhány csík) és körülbelül 1/4 uncia tsukodani szósszal. Tekerjük fel, majd csorgassuk a tetejére mézes tamari szószt.

Ajánlott: