A legjobb vidéki főzés titka: Packin' Heat

2023 Szerző: Graham Miers | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-08-25 04:35

A kézműves csípős szósz az új kézműves sör. És nincs is jobb módszer a vidéki ételek fűszerezésére.

A csípős szósz tökéletes hátizsákos fűszerezés. Gyakran nem igényel hűtést, egy kis mennyiség sokra megy, és még nem találtunk olyan dehidratált ételt, amelyen egy cseppet sem javítana. Az amerikai hadsereg számára prioritás volt, hogy a Tabasco az MRE összetevőkbe kerüljön, mivel a katonák újra és újra kérték. Tanulmányok kimutatták, hogy a fűszeres ételek még a kakilást is segítik, ami hasznos dolog több napos fagyasztva szárított főételek után.

A csípős szósz mára jóval túlmutat a Tabascón, új, butikgyártású tételekkel eladók. „Sokban hasonlít a kézműves sörfőzésre” – mondja Brian Ruhlmann, a Craft Hot Sauce podcast és egy azonos nevű blog házigazdája. „Az emberek továbbra is szívesen adnak tájékoztatást és ösztönzik a versenyt, mert ez mindenkit előre visz.” 2014-ben, amikor elindította az oldalát, egy maroknyi kis csípős szósz márka volt. Most már alig tud lépést tartani.

Mindez azt jelenti, hogy ideje pihenni a nagy márkáknak. Sokkal több „tang és funk” van, amit egy jó csípős szósznak el kell vinnie egy ételhez – mondja Tatsu Aikawa, a James Beard-re jelölt séf a texasi austini Kemuri Tatsu-Ya étterem mögött.

Egy nagyszerű csípős szószt nem olyan nehéz elkészíteni otthon, és itthon megtaláltuk Aikawa receptjét, amely segít az indulásban. Reggelijét tamagoyakiból (japán stílusú omlett) és lazacból és rizsből önti el egy jó fürdőben. A hátországban remek lenne a tojáson vagy a frissen fogott pisztrángokon. Ha nem szeretnéd elkészíteni a sajátodat, akkor a receptje alatt található öt csípős szósz helyet kap a csomagodban.

Tatsu Jalapeño-Yuzu forró szósza

Hozzávalók

• 2 csésze víz
• 8-10 uncia friss jalapeño
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1/3 csokor mogyoróhagyma
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál kóser só
• 1 csésze rizsecet
• 2 nagy yuzus leve és héja (vagy helyettesítő Meyer citrom vagy lime)

Útvonalak

Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, a jalapenót, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, a fekete borsot és a sót. Csökkentse a hőt, és párolja, amíg az összetevők megpuhulnak, körülbelül 15-20 percig.

Hűtsük le a keveréket, majd öntsük turmixgépbe az ecettel, citruslével és héjával. Püresítsd simára, és ízlés szerint adj hozzá még sót. Használat előtt a csípős szószt legalább egy hétig a hűtőben pácoljuk.